Contenido del Curso
En este curso aprenderás técnicas profesionales de pastelería fina aplicadas al Cake Design y las técnicas de decoración que han construido la notoriedad mundial de Luma’s Cake.
Javier Azocar te acompañará a realizar un pastel Luma’s Cake de A a Z:
- Preparación y concepto
- Bizcocho: te dará la base de su famoso bizcocho sin aceite ¡y sin mantequilla! El mismo que utiliza en todos sus pasteles, esponjoso, delicioso y muy fuerte para aguantar grandes decoraciones. ¿Lo mejor? ¡Puedes agregar ingredientes para hacerlo de diferentes sabores! En esta ocasión lo haremos de avellanas.
- Te enseñará a trabajar recetas y rellenos, preparaciones deliciosas inspiradas en la pastelería francesa y que podrás utilizar de mil maneras.
- Aprenderás cómo trabajar las gelificaciones de la pastelería fina francesa dentro de tu pastel Cake Design sin ningún riesgo para la estabilidad. ¡INNOVANDO! Por primera vez en la industria introducimos este concepto hasta ahora reservado a la pastelería francesa. En este curso realizaremos una gelificación de limón, jengibre y romero pero tú en casa la podrás adaptar a los sabores que imagines.
- Trabajarás una ganache de chocolate blanco y limón súper cremosa y estable. Javier te enseñará la astucia para trabajar los ph ácidos.
- Realizarás una crema de avellanas tan rica y fácil de hacer, ¡qué no podrás creerlo!
- ¿Imaginabas que podías agregar un PESTO a tu pastel? Pues sí, ¡y queda refrescante y delicioso! Haremos un pesto de avellanas, limón y menta. Un toque único.
Te daremos consejos detallados en pastelería, la acción del gluten, la verdadera función del almíbar, la glucosa, la conservación, ¡y mucho más!
Aprenderás cómo construir y consolidar una estructura alta como cada uno de sus icónicos pasteles (¿Cómo hace esos cilindros tan altos Luma’s Cake?…) ¡Aquí subiremos el pastel a 40cm! ¿Cómo trabajar la estructura? ¿Cuántos dowels? Todas las respuestas en este curso.
Aprenderás a hacer una ganache de cobertura perfecta ideal para todo, ¡incluso para países cálidos y húmedos! Y, por supuesto, para decoraciones complejas al puro estilo Luma’s Cake.
Te enseñará a trabajar el fondant con todas sus astucias para tener resultados PER-FEC-TOS.
¿Pintar como Luma’s Cake? Sí, es posible. ¡Y tú lo harás!
Aprenderás su firma: la pintura sobre fondant que podrás aplicar a todo tipo de dibujos o diseños.
- Cómo hacer el dibujo
- Qué pinturas utilizar
- Qué fondant utilizar: ¡No todos los fondants te darán buen resultado!
Preview del Curso
Preguntas frecuentes
En el siguiente enlace encontrarás una recopilación de las preguntas más frecuentes sobre el curso.